Fräsch ananaskaka med glasyr och kokosflingor!

På senaste tiden har jag blivit väldigt fast i att baka i långpanna. Det är så himla enkelt och det blir mycket att äta och det är lätt att förvara och frysa in. Den här kakan, som ni kanske har förstått, bakas i långpanna. Den är otroligt fräsch och himla god! Receptet kommer från min favorittidning Hembakat.

Ananaskaka med glasyr och kokos

16–20 bitar

125 g smör, rumsvarmt2 ½ dl strösocker3 ägg4 ½ dl vetemjöl2 tsk bakpulver2 tsk vaniljsocker1 liten burk krossad ananas, 227 gram1 ½ dl mjölk

Glasyr3 dl florsocker2–3 msk ananasspadkokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll upp 3 msk spad från ananasburken i ett glas (ska användas till glasyren). Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa en stund till. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten ihop med mjölken och ananasen. Rör ihop allt till en smet.

2. Häll smeten i en form, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.

3. Grädda kakan mitt i ugnen 25–30 min. Låt den svalna i formen.

4. Glasyr: Blanda florsocker och ananasspad till en glasyr och bred ut den på kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Underbara Oreo cupcakes!

Jag ÄLSKAR Oreokakor och allt som har med det att göra. Det är något med dessa kakor som gör att de sticker ut från de andra småkakorna. Det känns alltid som en lyx att köpa hem just Oreos. Älskar krämen i mellan de himmelska svarta kakorna. MUMS! Så så klart så faller dessa cupcakes mig i smaken. Receptet kommer från konditorguden Roy Fares bok United States of Cakes. 

Oreo Cupcakes

Cirka 14 cupcakes

Cupcakes

140 g Oreokakor (14 st)

2 dl vetemjöl

1 3/4 dl strösocker

3/4 dl kakao

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 msk vaniljsocker

1 ägg

3/4 dl mjölk, 3%

1/2 dl vegetabilisk olja (t.ex. rapsolja eller matolja)

1/2 dl kokhett vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut muffinsformar i en muffinplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Lägg en oreokaka i botten på varje form. 

Sikta ned de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ned de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av det kokheta vattnet och blanda tills det blir en slät smet. 

Fyll formarna till knappt 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka så att muffinsarna är genomgräddade. Låt svalna helt. 

Frosting: 

50 g oreokakor + 70 g till dekoration (12 st)

50 g rumsvarmt smör

300 g färskost (t.ex. Philadelphiaost)

4 dl florsocker

1/2 msk vaniljsocker

Gör så här: 

Skrapa bort fyllningen från oreokakorna och kör sedan kexen till smulor i en matberedare. Vispa samman smör och färskost med elvisp i en bunke, skrapa rent sidorna med en slickepott mellan varven. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut på låg hastighet. Vispa sedan på maxhastighet tills frontongen känns fast och fin. Vänd ned kaksmulorna med en slickepott och blanda väl. 

Spritsa frosting på varje cupcake. Dela oreokakorna på mitten och tryck ned en halv i varje cupcake. Det går även att smula sönder några oreokakor och använda smulorna som dekoration.