Höstiga saffransmazariner!

Som sagt, jag är galen i mazariner! Jag älskar att baka alla möjliga sorters mazariner. Och vem gillar inte saffran? Saffran och mazariner blir verkligen världens godaste kombo! Dessa måste ni bara testa, de är gudomliga! Receptet kommer från Roy Fares asmysiga bok Delicious. 

Saffransmazariner

Bottnar

• 125 g smör

• 1 dl florsocker

• 3 dl vetemjöl

• 1 äggula

Mazarinfyllning:

• 50 g smör

• 1 pkt saffran, 0,5 g

• 370 g mandelmassa, riven

• 100 g, rumstempererat

• 2 ägg

• 3 äggulor

• 1 msk vaniljsocker

• 2 msk vetemjöl

Garnering

• hyvlade mandlar

• florsocker

Gör så här:

Bottnar: Blanda alla ingredienser i en matberedare till en deg. Lägg degen i en bunke som du täcker med plastfolie och låter vila i kyl i 20 min. Ta ut degen, knåda lite lätt och kavla ut på mjölat bord tills den är 3-4 mm tjock. Ta ut bottnar med en rund form (går bra med ett glas eller en pepparkaksform). Klä runda mazarinformar som är 8 cm i diameter och se till att degen går över kanterna, skär bort överflödig deg.

Mazarinfyllning: Sätt ugnen på 180°. Blanda smält smör och saffran, ställ åt sidan. Blanda mandelmassan med smöret, lite i taget i en matberedare. Tillsätt det smälta saffransmöret. Tillsätt ägg och äggula, ett i taget och blanda ordentligt, använder du en matberedare så kör på lägsta hastighet. Vänd i vaniljsocker och vetemjöl och blanda väl. Fyll formarna till lite mer än 3/4, strö över hyvlad mandel och grädda i ugn i 15-16 min eller tills mazarinerna fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan de vänds ut ur formarna. Pudra på florsocker innan servering. 

Jag blandade ihop vatten och florsocker till en lagom tjock glasyr och ringlade över mazarinerna. 

Klassiska knasbollar

Dessa knasbollar, eller vitsippor som de även kallas, är supergoda och enkla att göra. De går hem hos alla! De går även att frysa in. Receptet har jag själv kommit på.

Knasbollar (ca 30 st)

200 g smör
2 dl socker
5 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl marsanpulver (inte kokmarsan)
2 1/2 msk kaffe

Gör så här:
Häll upp strössel och/eller kokos på en tallrik. Tvätta händerna ordentligt. Tryck ihop smör och socker med händerna i en skål. Blanda i marsanpulver, havregryn och kaffe. Rulla till bollar och rulle sedan bollarna i strösslet eller kokosen. Låt bollarna stå i kylen i ca 40 minuter innan de äts.

Jordgubbsmazariner till mazarinälskaren

Jag är verkligen en mazarinälskare och dessa mazariner är nog de godaste mazarinerna jag någonsin smakat! Plus att de passar perfekt nu till sommaren också. De är inte heller speciellt svåra att göra. Skulle dock inte rekommendera att frysa in de med glasyren på. Min mamma gjorde det misstaget och när de tinade blev det rinnig glasyr överallt. Receptet är från tidningen BAKA.

Jordgubbsmazariner (ca 20 st)

Pajskal

200g smör

1/2 dl socker

5 1/2 dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

400g mandelmassa

200g smör

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

Jordgubbsglasyr

ca 2 1/2 dl florsocker

2 dl jordgubbar

Dekoration

2 dl färska jordgubbar

Gör såhär:

Pajskal: Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i mazarinformar och ställ in i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. 

Fyllning: Riv mandelmassan och blanda den med socker, vaniljsocker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda till en jämn smet.

Klicka ut fyllningen i formarna och fyll till ungefär 2/3. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, tills mazarinerna fått fin färg och gräddats rakt igenom. Låt svalna på galler.

Jordgubbsglasyr och dekoration: När mazarinerna har svalnat, mosa jordgubbarna och sila dem genom en tät sil. Lägg florsockret i en skål och tillsätt 1-2 msk av jordgubbssaften, lite i taget. Blanda ihop till en lagom tjock glasyr och bred den över mazarinerna. Låt stelna. Vid servering, dekorera med färska jordgubbar.