Höstiga saffransmazariner!

Som sagt, jag är galen i mazariner! Jag älskar att baka alla möjliga sorters mazariner. Och vem gillar inte saffran? Saffran och mazariner blir verkligen världens godaste kombo! Dessa måste ni bara testa, de är gudomliga! Receptet kommer från Roy Fares asmysiga bok Delicious. 

Saffransmazariner

Bottnar

• 125 g smör

• 1 dl florsocker

• 3 dl vetemjöl

• 1 äggula

Mazarinfyllning:

• 50 g smör

• 1 pkt saffran, 0,5 g

• 370 g mandelmassa, riven

• 100 g, rumstempererat

• 2 ägg

• 3 äggulor

• 1 msk vaniljsocker

• 2 msk vetemjöl

Garnering

• hyvlade mandlar

• florsocker

Gör så här:

Bottnar: Blanda alla ingredienser i en matberedare till en deg. Lägg degen i en bunke som du täcker med plastfolie och låter vila i kyl i 20 min. Ta ut degen, knåda lite lätt och kavla ut på mjölat bord tills den är 3-4 mm tjock. Ta ut bottnar med en rund form (går bra med ett glas eller en pepparkaksform). Klä runda mazarinformar som är 8 cm i diameter och se till att degen går över kanterna, skär bort överflödig deg.

Mazarinfyllning: Sätt ugnen på 180°. Blanda smält smör och saffran, ställ åt sidan. Blanda mandelmassan med smöret, lite i taget i en matberedare. Tillsätt det smälta saffransmöret. Tillsätt ägg och äggula, ett i taget och blanda ordentligt, använder du en matberedare så kör på lägsta hastighet. Vänd i vaniljsocker och vetemjöl och blanda väl. Fyll formarna till lite mer än 3/4, strö över hyvlad mandel och grädda i ugn i 15-16 min eller tills mazarinerna fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan de vänds ut ur formarna. Pudra på florsocker innan servering. 

Jag blandade ihop vatten och florsocker till en lagom tjock glasyr och ringlade över mazarinerna. 

Fräsch ananaskaka med glasyr och kokosflingor!

På senaste tiden har jag blivit väldigt fast i att baka i långpanna. Det är så himla enkelt och det blir mycket att äta och det är lätt att förvara och frysa in. Den här kakan, som ni kanske har förstått, bakas i långpanna. Den är otroligt fräsch och himla god! Receptet kommer från min favorittidning Hembakat.

Ananaskaka med glasyr och kokos

16–20 bitar

125 g smör, rumsvarmt2 ½ dl strösocker3 ägg4 ½ dl vetemjöl2 tsk bakpulver2 tsk vaniljsocker1 liten burk krossad ananas, 227 gram1 ½ dl mjölk

Glasyr3 dl florsocker2–3 msk ananasspadkokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll upp 3 msk spad från ananasburken i ett glas (ska användas till glasyren). Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa en stund till. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten ihop med mjölken och ananasen. Rör ihop allt till en smet.

2. Häll smeten i en form, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.

3. Grädda kakan mitt i ugnen 25–30 min. Låt den svalna i formen.

4. Glasyr: Blanda florsocker och ananasspad till en glasyr och bred ut den på kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Underbara Oreo cupcakes!

Jag ÄLSKAR Oreokakor och allt som har med det att göra. Det är något med dessa kakor som gör att de sticker ut från de andra småkakorna. Det känns alltid som en lyx att köpa hem just Oreos. Älskar krämen i mellan de himmelska svarta kakorna. MUMS! Så så klart så faller dessa cupcakes mig i smaken. Receptet kommer från konditorguden Roy Fares bok United States of Cakes. 

Oreo Cupcakes

Cirka 14 cupcakes

Cupcakes

140 g Oreokakor (14 st)

2 dl vetemjöl

1 3/4 dl strösocker

3/4 dl kakao

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 msk vaniljsocker

1 ägg

3/4 dl mjölk, 3%

1/2 dl vegetabilisk olja (t.ex. rapsolja eller matolja)

1/2 dl kokhett vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut muffinsformar i en muffinplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Lägg en oreokaka i botten på varje form. 

Sikta ned de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ned de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av det kokheta vattnet och blanda tills det blir en slät smet. 

Fyll formarna till knappt 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka så att muffinsarna är genomgräddade. Låt svalna helt. 

Frosting: 

50 g oreokakor + 70 g till dekoration (12 st)

50 g rumsvarmt smör

300 g färskost (t.ex. Philadelphiaost)

4 dl florsocker

1/2 msk vaniljsocker

Gör så här: 

Skrapa bort fyllningen från oreokakorna och kör sedan kexen till smulor i en matberedare. Vispa samman smör och färskost med elvisp i en bunke, skrapa rent sidorna med en slickepott mellan varven. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut på låg hastighet. Vispa sedan på maxhastighet tills frontongen känns fast och fin. Vänd ned kaksmulorna med en slickepott och blanda väl. 

Spritsa frosting på varje cupcake. Dela oreokakorna på mitten och tryck ned en halv i varje cupcake. Det går även att smula sönder några oreokakor och använda smulorna som dekoration. 

Populära Chocolate Marshmallow Cookies

Dessa kakor har blivit mycket populära på senaste tiden och det är många som anser att de är de godaste kakorna de någonsin ätit medan andra tycker de inte alls nådde upp till förväntningarna. Dock gick de hem här hemma! Anledningen till att många tycker om dem är för att de faktiskt smakar som kladdkaka och är sega chokladiga. Jag tyckte själv att de var väldigt goda så jag vill därför dela receptet med er också. Receptet kommer härifrån: http://www.femme.se/bambi/2012/10/30/chocolate-marshmallow-cookies/ 
Dock ändrade jag saltmängden eftersom jag hade hört från många att de blev lite för salta. 

Chocolate Marshmallow Cookies

12 stora marshmallows (delade i tre delar) eller en påse minimarshmallows
1 1/2 dl kakao
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
115 g rumstempererat smör
1 dl farinsocker
1 dl socker + ca 1 dl att rulla kakorna i
2 ägg
1 tsk vaniljsocker

Klipp marsmallowsarna i tre delar och ställ i frysen medan du förbereder degen. Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en tallrik med strösocker på för rullningen. Blanda smör, farinsocker och socker till en jämn smet. Tillsätt ägg och vaniljsocker och blanda väl. Blanda i vetemjöl, bikarbonat, salt och kakao lite åt gången. Rulla degen till små bollar (om det blir för kladdigt kan du skölja händerna i kallt vatten innan du börjar rulla nästa boll). Platta till bollen lite grann och tryck ned tre marshmallowbitar eller 4 minimarshmallows. Rulla ihop bollen igen så att marsmallowsen täcks. Rulla bollarna i strösocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lite. Grädda kakorna mitt i ugnen i 4-5 minuter, inte mer för då försvinner marshmallowsen. 

Färgglad pridetårta!

Den här tårtan gjorde jag som en liten överraskningstårta till mina föräldrar under Prideveckan. Och överraskade blev de allt! Dock blev just min tårta ganska smaklös. Jag hade lite bråttom när jag gjorde den så jag hann inte lägga ned så mycket tid på innehållet mellan tårtbottnarna så det fick bli italiensk maräng både inuti och utanpå tårtan. Men i det recept jag lägger upp här kommer jag lägga till en fyllning som jag kan lova är mycket godare att ha i tårtan och som inte heller är speciellt svår att göra. 

Man behöver inte heller göra tårtan i just pridefärgerna som jag gjorde utan det går precis lika bra att göra i andra färger och nyanser. Jag använde mig av karamellfärger för att få till alla färgerna i tårtan. Dock använde jag pastafärg till den röda tårtbotten eftersom man ofta behöver använda väldigt mycket röd karamellfärg för att få till en fin röd färg. Pastafärger fungerar ungefär likadant som karamellfärger förutom att de är lite tjockare är karamellfärg och man behöver inte ta lika mycket för att få till en stark färg. Pastafärger kan man köpa på Panduro. 

De formar jag använde mig av för att göra denna tårta är två formar, 16 cm i diameter med löstagbar kant. Dessa formar är kanske inte så vanligt att man har hemma, men de finns i alla fall att köpa på affärer som säljer mycket bakgrejer t.ex. Cervera. 

Jag skulle rekommendera att för att få tårtbottnarna lika höga så är det bäst att väga smeten och sedan dela upp smeten på 6 (eller mindre) och även väga dessa så att de väger ungefär lika mycket. Annars kan färgerna bli ojämna och det är inte så snyggt. 

Denna tårta skulle jag verkligen rekommendera när man har gäster och vill överraska lite. Det var väldigt roligt att se minerna på mina föräldrars ansikten!

Pridetårta (10-12 bitar)

Sockerkaksbottnar: 
50 g smör
3 stora ägg
2 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver (eller ca 1-2 tsk vaniljsocker)
1 dl mjölk (3%)
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Blå, grön, gul och blå karamellfärg
Röd pastafärg

Glasskräm (fyllningen):
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver

Italiensk maräng:
2 äggvitor
1/4 dl vatten
1 dl socker

Dekoration:
Hallon 
Björnbär
(Eller andra bär som passar bäst för dig)
Fina blommor

Gör så här:
Sockerkaksbotten: Värm ugnen till 175 grader. Smörj och mjöla en eller två bakformar, cirka 16 cm i diameter. Smält smöret och låt det smalna. Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och pösigt i en bunke. Värm mjölken och tillsätt den lite i taget. Vispa i smöret. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i smeten. Väg smeten och dela den på 6. Dela upp smeten i 6 olika skålar. Blanda i karamellfärger och pastafärger i smeterna så de får färgerna röd, orange, gul, grön, blå och lila. Fördela en av smeterna jämt i en bakform. Grädda bottnarna i cirka 10-15 minuter. Testa med en tandpetare så de är klara. 
Glasskräm: Vispa grädden hårt. Blanda mjölk och marsanpulver så du får en tjock vaniljkräm. Låt den vila i kylen i 10 minuter. Blanda sedan vaniljkrämen med grädden. Ha i lite vaniljpulver för mer vaniljsmak och så önskas. 
Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen. 
Sätta ihop tårtan: Lägg den lila bottnen på ett tårtfat. Bred på ett tunt lager med glasskräm på bottnen. Repetera detta i denna ordning: lila, blå, grön, orange, gul och röd. Bred inte på glasskräm på den röda bottnen. Fördela den italienska marängen jämt över hela tårtan. Om du vill kan du bränna tårtans kanter lite lätt med en busenbrännare. Dekorera tårtan med bär och blommor. 

Mina mumsiga pistagekrämbullar!

Detta receptet hittade jag på själv då jag var sugen på några bullar med pistagekräm i. Eftersom jag inte hittade något bra recept på internet så fick jag hitta på lite själv, och de blev gudomliga! Eftersom jag ville att bullarna skulle kunna växa och bli så stora som möjligt valde jag att göra de utan bullformar, alltså direkt på bakplåtspapper. Men detta får man ju så klart bestämma själv hur man vill göra. 

Bullar med pistagekräm (ca 24 st)

150 g smör
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
En nypa salt
12-14 dl vetemjöl

Fyllning: 
2 dl pistagenötter
150 g mandelmassa
150 g rumstempererat smör
ca 1 tsk vaniljpulver (eller 1 msk vaniljsocker)
1/2 dl socker

Garnering:
1 ägg
Flagad mandel
Pärlsocker

Gör så här:
Smält smöret och häll i mjölken. Värm tills vätskan är fingervarm. Rör ut jästen i lite av vätskan. Häll sedan i resten av vätskan. Tillsätt socker, salt och mjöl och rör till en lättarbetad deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. 
Fyllning: Kör pistagenötterna i en matberedare tills de är finmalda. Riv mandelmassan med ett rivjärn. Blanda sedan mandelmassan med lite i taget av smöret. Blanda i pisatagenötter, vaniljpulver och socker i mandelmassan. Blanda till en slät massa.
Kavla ut bulldegen till en stor rektangel. Bred på pistagekrämen. Rulla ihop bulldegen till en lång korv. Skär den i ca 24 delar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg och strö över flagad mandel och pärlsocker. Grädda bullarna i 8-10 minuter. 

Klassiska knasbollar

Dessa knasbollar, eller vitsippor som de även kallas, är supergoda och enkla att göra. De går hem hos alla! De går även att frysa in. Receptet har jag själv kommit på.

Knasbollar (ca 30 st)

200 g smör
2 dl socker
5 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl marsanpulver (inte kokmarsan)
2 1/2 msk kaffe

Gör så här:
Häll upp strössel och/eller kokos på en tallrik. Tvätta händerna ordentligt. Tryck ihop smör och socker med händerna i en skål. Blanda i marsanpulver, havregryn och kaffe. Rulla till bollar och rulle sedan bollarna i strösslet eller kokosen. Låt bollarna stå i kylen i ca 40 minuter innan de äts.